Hatay mutfağı

Hatay tarihi değerleri açısından ülkemizin en zengin şehirlerinden birisi. Ancak Hatay‘ın önemi bununla da sınırlı değil. Burası aynı zamanda tam bir gastronomi merkezi. Hatta bana sorarsanız ülkemizde Gaziantep mutfağı ile birlikte Hatay mutfağı da başı çekiyor. Bu yazımda da detaylı olarak Hatay yemeklerini tanıtacağım.

Dillere destan Hatay mutfağı kebapları, mezeleri, sulu yemekleri ve tatlıları ile tadım yapan herkesi bir lezzet yolculuğuna davet eder. Özellikle meze çeşitleri çok zengindir. Bu mutfakta deniz ürünlerinin ise pek yeri yoktur.

Şimdi gelin bu özel lezzetlere bir göz atalım.

Künefe

Evet tatlı sevdiğim doğru, ama künefeyi ilk sıraya almam bundan dolayı değil. Hatay denince ilk akla gelen lezzet olan künefe tuzsuz Antakya peyniri, kadayıf, fıstık ve şerbetiyle damak çatlatan bir tatlı. Hele bir de sıcak sıcak geldiğinde peyniri uzamıyor mu, işte o anda insanın devreleri yanıveriyor.

Oruk

Oruk içli köfteye benziyor. İyice dövülmüş et, bulgur ve çeşitli baharatlar bir hamur haline getiriliyor. İçi ceviz, fıstık ve kıymalı harç ile dolduruluyor. Kızartılıyor.

İskenderun döneri

İskenderun dönerinin bildiğimiz dönerlerden farkı sosundan ve etin yağından geliyor.

Humus

Birçok yörede yapılan humus Hatay mutfağında oldukça önemli bir yere sahip.

Fellah köftesi

Kıymasız köfte mi olur? demeyin. Fellah köftesi bulgurdan yapılıyor. Hatay mutfağında da önemli bir yeri var.

Muhammara

Lübnan‘da bu mezeye cevizli biber deniyor. Antakya‘da ise tahin, nar ekşisi ve sarımsak katarak muhammara diyorlar. Bayat ekmek içleri, salça, sarımsak, ceviz ve baharatla yapılıyor. Sonra da yemelere doyulmuyor.

Mütebbel

Mütebbel içinde tahin, yoğurt ve patlıcan olan bir meze. Benim de favori mezelerim arasında.

Şişperek çorbası (Gulul çorbası)

Bu lezzetli çorbada yoğurt, pirinç, soğan, kıyma ve çeşitli baharatlar var. Özenle açılan hamurdan incecik parçalar kesilip ekleniyor.

Fettuş salatası

Bayat ekmekler fırınlanıyor. İçine soğan, domates, karışık yeşillikler giriyor.

Biberli ekmek

Yumuşak bir hamura ev yapımı biber salçası, sürk, zahter ve çeşitli baharatlar ekleniyor.

Kömbe

Özellikle bayramlarda yapılan kömbe aslında bir kurabiye. Cevizli, hurmalı, sade, zeytinli çeşitleri var.

Kağıt kebabı

Etler ince ince kıyılıyor. Salça, baharat, domates, biber ve soğan eklenerek fırına veriliyor.

Zahter salatası

Salata deyip geçmemek lazım. Zahter salatasında mis gibi mayhoş zahterler, koyu kıvamlı nar ekşisi, soğuk sıkım zeytinyağıyla harmanlanıyor. Harika bir lezzet, sofraların baş tacı ortaya çıkıyor. Bazen yanında yeşil zeytin ile servis ediliyor.

Ispanak borani

Ispanak borani ıspanak yemeyenlere bile ıspanağı sevdirtecek bir lezzet. Ispanak kökleri ve yaprakları, pirinç, nohut, bol ekşi ve diğer malzemeler ile pişiriliyor.

Sürk

Çökelek peyniri, acı pul biber, kekik ve kaya tuzu yoğurulup güneşte kurutuluyor.

Halhalı zeytini

1.000 yıllık tarihi olduğu tahmin edilen halhalı zeytini etli ve küçük çekirdekli bir zeytin. Ufak boyu nedeniyle çerez olarak yenebiliyor. Dileyenler sumak sosu ve limon ile lezzetlendirebiliyor.

Antakya kahvesi – çifte kavrulmuş

Antakya‘ya özgü olan çifte kavrulmuş kahve, kahve çekirdeğinin iki kez kavrulması ile yapılıyor. Normal Türk kahvesinden daha koyu tonda ve daha sert. Hatta espressodan bile daha sert bir aroması var. Kokusu da güçlü ve keskin.

Yemek süresince sohbet etmeyi çok sevdiğimden Hatay‘ın bol mezeli, uzun sohbetli sofraları tam bana göreydi. Eğer siz de Hatay lezzet duraklarını keşfetmek istiyorsanız özel olarak bir Hatay gastronomi turu yapmanızı öneririm. Yoksa bu şehirden eksik dönersiniz.

Hatay restoran önerilerimi bir sonraki yazımda anlatacağım.