Uzakdoğu denince benim aklıma egzotik havasından sonra yemekleri geliyor. Güney doğu Asya mutfağının bir sentezi olan Tayland mutfağı ise tatlı, tuzlu, acı ve ekşi tatların aynı anda yenmesi ile dikkat çekiyor. Bu yazımda size Tayland mutfağı ve Tay yemekleri hakkında bilgiler vereceğim.
Yemeklerde çok fazla kullanılan basil (fesleğen), lemongrass (limon otu) ve coriander (taze kişniş) çok aromalı bitkiler olduğu için bazen bu yemekler Türk damak tadına uymayabiliyor. Ayrıca nemli ve sıcak havada yenen acı yemekler insanı kan ter içinde bırakabiliyor. Yine de Tay yemekleri inanılmaz lezzetleri ile vazgeçilmezler.
Chinatown’da bir sokak satıcısı
Tayland mutfağı – Tayland’da ne yenir?
Tadı damağımda kalan yemeklerin en güzelleri ise lüks restoranlarda değil sokak tezgâhlarında satılıyor. Bembeyaz örtülü pırıl pırıl restoranlara gitmek her ne kadar hoş olsa da buranın derin kültürü iskemle üzerinde yemek yerken hissediliyor. Genellikle en iyi ve ucuz yemeklerin sokak tezgâhlarında bulunduğu ülkede gözünüzün önünde pişirilen leziz yemekleri güvenle yiyebilirsiniz. Tayland sokak yemekleri candır! (Yalnız tek kullanımlık kap ile servis yapanları tercih edin. Plastik kapta verenler aynı leğene batırıp çıkarıyorlar. Hijyenik koşullar olmadığı için temiz değiller)
Tayland sokak yemekleri
Sokak yemeklerinin geçmişi ise nehirlerde, kanallarda yemek satan kayıklara dayanıyor. 20. yüzyılın başlarında Kral V. Rama bu seyyar yemek tezgâhlarının karada da kurulabileceğine izin verince sokak yemekleri satmak bir gelenek haline gelmiş.
Tayland mutfağı – Tayland yemekleri
Tay yemekleri genelde acı olduğu için yanında mutlaka buharda pişmiş pirinç alın. Bu pirinç midenizin yanmasına iyi gelecektir. Aman yemek yerken mide sıkıntısı yaşarsanız soğuk içecek almayın. Bu en kötü tercih olacaktır!
Tay kültürünün en önemli özelliklerinden biri bizim alışık olduğumuzun dışında düzenli olarak 3 öğün yemek yemiyor oluşları. Öğle yemeklerinde genellikle hızlı birşeyler atıştırıyorlar. Akşam yemeklerini ise erken yiyorlar.
Pad thai
Yumurta ile pişirilen pirinç eriştesi üzerine demirhindi püresi, balık sosu, soya filizi, taze soğan, misket limonu suyu, ince kıyılmış kişniş, şeker, sarımsak ile terbiye edilen domuz, karides, yengeç veya tavuk ekleniyor. Üzerine mutlaka dövülmüş yer fıstığı ekleniyor.
Yemeği ısmarlarken acılık oranını söylemeniz lazım:
🌶
🌶🌶
🌶🌶🌶
Ancak tek biberli isteyince yiyebileceğinizi not alın :-) .
Pad Thai
Fried rice (Kızarmış pirinç)
Yağda çırpılan yumurta tam pişmeden üzerine buharda pişirilmiş pirinç konuyor. Sebze ve isteğe göre yengeç, tavuk veya karides ilave ediliyor. İçine fish (balık) sosu, oyster (istiridye) sosu ve soya sosu konarak lezzet veriliyor. Tüm malzemeler yüksek ateşte karıştırılarak kısa sürede kavrulup servis yapılıyor.
Tayland mutfağı – Fried rice-kızarmış pirinç
Pineapple fried rice with shrimp – ananas içinde karidesli kızarmış pirinç
Thai green curry (Yeşil köri macunlu Tay yemeği)
Tavada hindistan cevizi sütü ile köri macunu eritiliyor. Sonra tavuk (bazen de karides) ekleniyor. Soya sosu ile lezzetlendiriliyor.
Tayland mutfağı – Tay yemekleri – Green curry chicken
Çorbaya eklenen malzemeler çok değişebiliyor. Bazıları snow pea (taze bezelye), küçük patlıcan, kaffir lime leaves (misket limonu yaprağı) ve bamboo shoots (bambu sürgünleri) da koyabiliyor.
Green curry karidesli
3 çeşit paste (macun) var: Green (yeşil) curry, yellow (sarı) curry, red (kırmızı) curry. Bunlar havanlarda çeşitli baharat ve köklerin dövülerek karıştırılması ile yapılıyor. Hepsinin ortak özelliği ise acı olmaları.
Spring rolls
İşte bir Uzakdoğu klasiği! Esnek ve bizim yufkalardan daha kalın özel pirinç yufkalarıyla hazırlanan ve spring rolls olarak bilinen sebzeli veya etli/deniz mahsüllü Çin börekleri oldukça aromalı bir lezzete sahip.
Spring rolls
Fish mousse in clay plate (Hor mok kanom krok)
Tiftilmiş balık etleri, kırmızı köri sosu, hindistan cevizi sütü ve palmiye şekeri eklenerek küçük güveçlerin içinde pişiriliyor.
Tayland mutfağı – Tay yemekleri – Fish mousse in clay plate
Steamed sea food soufle in coconut milk
Hindistan cevizi sütü içinde buharda pişirilen deniz ürünleri.
Steamed sea food soufle in coconut milk
Miang Kham Thai style snack (Atıştırmalıklar)
Bu sağlıklı atıştırmalık kırmızı lotus (nilüfer) yapraklarına sarılarak yeniyor. İçinde misket limonu, soğan, bal, zencefil, mini karides kurusu, acı biber, kavrulmuş hindistan cevizi ve yer fıstığı var.
Miang Kham Thai style snack
Böcekler
Çığlıklar atarak seyrettiğim böceklerin en lezzetlisinin hangisi olduğunu sorduğumda solucan olduğunu öğrendim. Peki bunları denedim mi? Tabii ki hayır! Ancak şunu da unutmayalım: Görmeye bile zor tahammül ettiğim böcekler aslında Tay mutfağının çok küçük bir bölümünü oluşturuyor.
Tayland mutfağı – Böcekler
Tropik meyveler
İşte Tayland’a taşınmanız için bir sebep! Ülkemizde görmeye alışık olmadığımız, tadına doyum olmayan meyveler burada her yerdeler.
Ananas
Rose apple-Gül elması
Star fruit-yıldız meyvesi
Tayland mutfağı – Tay yemekleri – Papaya
Pomelo salad-Pomelo, greyfurt ile portakal arası bir tatta bir meyve. Aromasız, ama çok rahatlatıcı. Fazla yenildiğinde tansiyonu aşırı düşürebiliyor. Salatası ise nefis leziz.
Tatlılar
Tay tatlıları bizimkilere pek benzemiyor. Daha az şekerli ve hafifler. Zaten tropik meyvelerin bu kadar lezzetli olduğu bir yerde insan çok da tatlı aramıyor doğrusu.
Mango sticky rice (Yapışkan pirinç ve mango)
Milli tatlıları yapışkan pirinç diye bilinen ülkemizde tanınmayan bir pirinç ile yaptıkları yapışkan pirinç ve mango. İsminden de anlaşılacağı üzere oldukça basit bir tatlı. Yerel bir aromatik olan pandan yaprağı ile hindistan cevizi sütünde pişirilmiş yapışkan pirinçleri Tayland’ın yerel mis kokulu sarı mangosu ile servis ediyorlar.
Tayland mutfağı – Tay yemekleri – Mango sticky rice
Hindistan cevizi dondurması
Genellikle hindistan cevizi kabuğunda servis edilen hindistan cevizi dondurması var ki bol kavrulmuş yer fıstığı ile tadına doyum olmuyor.
Kestane parçaları ve hindistan cevizli dondurma
Foi Thong
Taylar’a Portekizliler’den miras olan Foi Thong tatlısı yumurta sarılarından elde edilen hamurun kadayıf formuna sokulması ile yapılıyor. Denk gelirseniz tatmanızı tavsiye ederim.
Tayland’da hem sokakta hem de lüks restoranlarda yemek yiyerek midenize bayram ettirebilirsiniz. Ah keşke kendim de Tayland mutfağı lezzetlerini yapmayı azıcık becerebilsem de bu tatlardan uzak kalmasam… Çünkü bu lezzetlere doymak mümkün değil. Zaten Tayland’a giderken biraz kilo alacağınızı bilerek hazırlıklı gitmekte fayda var.
Yorum Bırakın