Orta Asya yemekleri göçebe kültürüne bağlı olarak tarıma değil, hayvancılığa dayanıyor. Orta Asya mutfağı dendiğinde Kazakistan mutfağı, Özbekistan mutfağı, Kırgızistan mutfağı, Tacikistan mutfağı ve Türkmenistan mutfağını düşünebilirsiniz. Bu mutfakların temelini et ve hamur işi oluşturuyor. Kuzu, koyun, sığır, deve ve at eti çok tüketiliyor. Milli içecekleri ise kımız (at sütü) ve subat (deve sütü).

Orta Asya mutfağı hakkında bilgiler

Orta Asya’da göçebe hayatı yaşayan Türkler’in yiyecek ve yemek kültürleri hakkındaki bilgiler kısıtlı olsa da göçebe yaşamına uygun olarak koyun eti, at eti; buğday ve mamullerinden yapılan açma börek ya da diğer hamur işleri; süt, yoğurt gibi süt mamulleri kullandıkları biliniyor. Bize farklı gelebilecek en önemli detay ise asil ve sevimli gördüğümüz atların buradaki mutfak kültürünün içinde de önemli yere sahip olması. Atın mide zarının içine koydukları et ve yağ, daha sonra zar soyularak afiyetle yeniyor.

Beshbarmak

Altında hamur, üzerinde bol et var.

Orta Asya mutfağı

Beshbarmak

Narın

Bu bir Özbek yemeği. At etli, bol yağlı bir çorba.

Orta Asya mutfağı

Narın

Şaşlık

Bizim kuzu şiş kebapın aynısı.

Orta Asya mutfağı

Şaşlık

Lagman

Uzun eriştenin üzerinde sulu kuzu eti ve sebze var.

Orta Asya mutfağı

Lagman

Özbek pilavı – Orta Asya mutfağı incisi!

İşte en favori yemeğim! MÖ 4. yüzyıldan beri yapılan pilavın tarifi, ünlü filozof ve tıp bilgini İbn-i Sina’nın kitaplarına bile girmiş. Her yöreye göre farklı şekillerde yapılabilen pilavın 100’den fazla çeşidi var. Değişmeyen tek şey ise bol yağlı, bol etli, bol sebzeli oluşu. Ben bu yemeği tek pirinç tanesi kalmayana kadar yedim. Sizi bilmem :-) .

Orta Asya mutfağı

Özbek pilavı

Samsa

Bizim poğaçaya benziyor. İçinde bol soğanla kavrulmuş dana eti var.

Orta Asya mutfağı

Samsa

Borsch çorba

Bir Rus yemeği. Kırmızı lahana çorbası.

Borsch çorba

Olivie

Rus salatası.

Olivie

Özbek mantısı – Orta Asya mutfağı gözdesi

Bizim bildiğimiz mantılardan epeyce iri olan mantının içinde ince kıyılmış kuzu eti var.

Orta Asya mutfağı

Özbek mantısı

Kurt – Orta Asya mutfağı önemli lezzeti

Göçebe hayatında soğuk iklimde geçirilecek kış mevsimine hazırlık olarak yoğurdu suyunu çektirerek kurutmuşlar. İçine tuz, yağ, reyhan ilave etmişler. Bize de bunu kıtır kıtır yemek düşüyor.

Orta Asya mutfağı

Kurt

Taşkent çayı

Yeşil çay, kırmızı çay, şeker ve limon karışımı Taşkent çayı en çok tüketilen çaylar arasında.

Taşkent çayı

Taşkent çayı

Pelmeni

Mantıya benziyor. Sulu hamurun içinde dana eti var.

Pelmeni

Naan ve külça

Naan bizim tandır ekmeğine benziyor. Üzerine desenler yapılıyor. Külça ise bunun küçük versiyonu.

Naan

Aman dikkat! Orta Asya yemekleri fazlasıyla lezzetli, ama biraz fazla yedik mi de tehlike zilleri çalıyor! Benden söylemesi.