Orta Asya mutfağı göçebe kültürüne bağlı olarak tarıma değil, hayvancılığa dayanıyor. Orta Asya mutfağı dendiğinde Kazakistan mutfağı, Özbekistan mutfağı, Kırgızistan mutfağı, Tacikistan mutfağı ve Türkmenistan mutfağını düşünebilirsiniz. Bu mutfakların temelini et ve hamur işi oluşturuyor. Kuzu, koyun, sığır, deve ve at eti çok tüketiliyor. Milli içecekleri ise kımız (at sütü) ve subat (deve sütü).

Orta Asya mutfağı hakkında bilgiler

Orta Asya’da göçebe hayatı yaşayan Türkler’in yiyecek ve yemek kültürleri hakkındaki bilgiler kısıtlı olsa da göçebe yaşamına uygun olarak koyun eti, at eti; buğday ve mamullerinden yapılan açma börek ya da diğer hamur işleri; süt, yoğurt gibi süt mamulleri kullandıkları biliniyor. Bize farklı gelebilecek en önemli detay, asil ve sevimli gördüğümüz atların buradaki mutfak kültürünün içinde de önemli yere sahip olması. Atın mide zarının içine koydukları et ve yağ, daha sonra zar soyularak afiyetle yeniyor.

Beshbarmak

Altında hamur, üzerinde bol et var.

Narın

Bu bir Özbek yemeği. At etli, bol yağlı bir çorba.

Şaşlık

Bizim kuzu şiş kebapın aynısı.

Lagman

Uzun eriştenin üzerinde sulu kuzu eti ve sebze var.

Özbek pilavı

İşte en favori yemeğim! MÖ 4. yüzyıldan beri yapılan pilavın tarifi, ünlü filozof ve tıp bilgini İbn-i Sina’nın kitaplarına bile girmiş. Her yöreye göre farklı şekillerde yapılabilen pilavın 100’den fazla çeşidi var. Değişmeyen tek şey ise bol yağlı, bol etli, bol sebzeli oluşu. Ben bu yemeği tek pirinç tanesi kalmayana kadar yedim. Sizi bilmem 🙂 .

Samsa

Bizim poğaçaya benziyor. İçinde bol soğanla kavrulmuş dana eti var.

Borsch çorba

Bir Rus yemeği. Kırmızı lahana çorbası.

Olivie

Rus salatası.

Özbek mantısı

Bizim bildiğimiz mantılardan epeyce iri olan mantının içinde ince kıyılmış kuzu eti var.

Kurt

Göçebe hayatında soğuk iklimde geçirilecek kış mevsimine hazırlık olarak yoğurdu suyunu çektirerek kurutmuşlar. İçine tuz, yağ, reyhan ilave etmişler. Bize de bunu kıtır kıtır yemek düşüyor.

Taşkent çayı

Yeşil çay, kırmızı çay, şeker ve limon karışımı çay, en çok tüketilen çaylar arasında.

Pelmeni

Mantıya benziyor. Sulu hamurun içinde dana eti var.

Naan ve külça

Naan, bizim tandır ekmeğine benziyor. Üzerine desenler yapılıyor. Külça ise bunun küçük versiyonu.

Aman dikkat! Orta Asya mutfağı fazlasıyla lezzetli, ama biraz fazla yedik mi de tehlike zilleri çalıyor! Benden söylemesi 🙂 .