Orta Asya yemekleri göçebe kültürüne bağlı olarak tarıma değil, hayvancılığa dayanıyor. Orta Asya mutfağı dendiğinde Kazakistan mutfağı, Özbekistan mutfağı, Kırgızistan mutfağı, Tacikistan mutfağı ve Türkmenistan mutfağını düşünebilirsiniz. Bu mutfakların temelini et ve hamur işi oluşturuyor. Kuzu, koyun, sığır, deve ve at eti çok tüketiliyor. Milli içecekleri ise kımız (at sütü) ve subat (deve sütü).
Orta Asya mutfağı hakkında bilgiler
Orta Asya’da göçebe hayatı yaşayan Türkler’in yiyecek ve yemek kültürleri hakkındaki bilgiler kısıtlı olsa da göçebe yaşamına uygun olarak koyun eti, at eti; buğday ve mamullerinden yapılan açma börek ya da diğer hamur işleri; süt, yoğurt gibi süt mamulleri kullandıkları biliniyor. Bize farklı gelebilecek en önemli detay ise asil ve sevimli gördüğümüz atların buradaki mutfak kültürünün içinde de önemli yere sahip olması. Atın mide zarının içine koydukları et ve yağ, daha sonra zar soyularak afiyetle yeniyor.
Beshbarmak
Altında hamur, üzerinde bol et var.
Narın
Bu bir Özbek yemeği. At etli, bol yağlı bir çorba.
Şaşlık
Bizim kuzu şiş kebapın aynısı.
Lagman
Uzun eriştenin üzerinde sulu kuzu eti ve sebze var.
Özbek pilavı – Orta Asya mutfağı incisi!
İşte en favori yemeğim! MÖ 4. yüzyıldan beri yapılan pilavın tarifi, ünlü filozof ve tıp bilgini İbn-i Sina’nın kitaplarına bile girmiş. Her yöreye göre farklı şekillerde yapılabilen pilavın 100’den fazla çeşidi var. Değişmeyen tek şey ise bol yağlı, bol etli, bol sebzeli oluşu. Ben bu yemeği tek pirinç tanesi kalmayana kadar yedim. Sizi bilmem 🙂 .
Samsa
Bizim poğaçaya benziyor. İçinde bol soğanla kavrulmuş dana eti var.
Borsch çorba
Bir Rus yemeği. Kırmızı lahana çorbası.
Olivie
Rus salatası.
Özbek mantısı – Orta Asya mutfağı gözdesi
Bizim bildiğimiz mantılardan epeyce iri olan mantının içinde ince kıyılmış kuzu eti var.
Kurt – Orta Asya mutfağı önemli lezzeti
Göçebe hayatında soğuk iklimde geçirilecek kış mevsimine hazırlık olarak yoğurdu suyunu çektirerek kurutmuşlar. İçine tuz, yağ, reyhan ilave etmişler. Bize de bunu kıtır kıtır yemek düşüyor.
Taşkent çayı
Yeşil çay, kırmızı çay, şeker ve limon karışımı Taşkent çayı en çok tüketilen çaylar arasında.
Pelmeni
Mantıya benziyor. Sulu hamurun içinde dana eti var.
Naan ve külça
Naan bizim tandır ekmeğine benziyor. Üzerine desenler yapılıyor. Külça ise bunun küçük versiyonu.
Aman dikkat! Orta Asya yemekleri fazlasıyla lezzetli, ama biraz fazla yedik mi de tehlike zilleri çalıyor! Benden söylemesi.
Yorum
4 YorumMürüvet Gündüz
Kas 2, 2018Evet, bu bölge ülkelerinin mutfak lezzetine şahidim, teyit ediyorum. Salataları, çorbaları, et yemekleri ve özellikle pilav çok güzel. Özbekistan’a has bir durum galiba, balkabaklı çok çeşit yemek yapıyorlar. Masada en az 3 çeşit salata oluyor bir de… Çorbaları çok güzel .
yaprakgurdal
Kas 2, 2018Herşeyleri çok güzel. Yağlı, ama inanılmaz leziz. Ben doyamadım, yeniden gitsem yine doyamam.
Sevgilerimle
Mehmet Altay
Kas 3, 2018Gorsellerle beraber agzimizi sulandiran guzel bir yazi olmus. Bir donem Kazakistan da yasamis biri olarak kizartilmis pelmeni favorimdir .
yaprakgurdal
Kas 3, 2018Orta Asya mutfağı en sevdiğim mutfaklar arasında yerini aldı bile. Pelmeni, beshbarmak ve Özbek pilavı da benim favorilerim oldu 🙂
Sevgiler