Yağlı pide Balıkesir’in ilçesi Edremit’in kadim lezzetlerinden bir yemek. Ege Türk TV sunucusu, yapımcısı ve Gurme dergisi yemek yazarı arkadaşım Sinem Donancı Küçük Dünya için kuzey Ege yemekleri arasında yer alan yağlı pide yazısını ve tarifini kaleme aldı.

O zaman şimdi yağlı pide için kolları sıvayın ve Sinem’in tarifine ve yazısına bir göz atın. (instagram @gurmekizcegeziyor)

Sevgili lezzet avcısı okuyucu dostlarım, bu yazımda size daha önce belki de hiç karşılaşmadığınız bir pide tarifi vereceğim. Artık yavaş yavaş tarzımı anladığınızı düşünüyorum: Klasik tariflerden ziyade çok da bilinmeyenin peşindeyim. Ezber bozan, şaşırtan ve hatta daha önce hiç karşılaşmadıklarınızın. Dedim ya, aslında bir nevi hafiyelik benimkisi. Yaşadığım Kuzey Ege’de kimi zaman Kazdağları’nın eteklerine takılanları, kimi zaman Edremit Körfezi denizine yansıyanları sizler için derliyorum. Buralı olmama rağmen beni bile şaşırtan öyle lezzetlerle karşılaşıyorum ki bunları sizlerle paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Bu yazımda da sizlere işte böyle bir tarifle geldim. İsterseniz evinizde misafirlerinize ikramlık olarak yapabileceğiniz, isterseniz de sabah kahvaltısında doya doya yiyebileceğiniz bir tuzlu hamur işi ile karşınızdayım: Edremit Yağlı Pidesi.

Yağlı pide tarifi

İsmi sizi korkutmasın. Bu tarif o kadar da yağlı ve ağır değil. Üstelik kuzey Ege usulü zeytinyağlı. Gelelim bu hafif (!) hamur işini nasıl yapacağımız kısmına.

Sayacağımız malzemeler 20 kişiliktir. Yani kalabalık sofralarınıza uygun olacaktır. Kısa zamanda tüketemeyeceğinizi düşünüyorsanız merak etmeyin. Pişirdikten sonra uzun süre derin dondurucunuzda saklayabilir, konuklarınız geleceği zaman ısıtarak rahatlıkla ilk günkü tazeliğinde tüketebilirsiniz.

İç harç

1 kg ayıklanmış ve ince ince kesilmiş pırasa
Yarım kg ayıklanmış ve ince doğranmış ıspanak
750 gr kaşar loru dediğimiz tuzsuz lor peyniri

Hamur

1 paket kuru maya
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz (göz kararı / damak tadına göre istenilen kararda)
Aldığı kadar un

Üzerine sürmek için

2 yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı yoğurt ve biraz zeytinyağı
Arzuya göre susam ya da çörekotu

Edremit Yağlı pide nasıl yapılır?

1 Paket kuru maya ılık su ve süt karışımı ile ıslatılarak yavaş yavaş açılır. İçine şeker eklenerek 15- 20 dakika kadar kabarması beklenir. Bu işlemden sonra iç harcın hazırlanmasına geçilir. Önceden bir tarafta yıkanmış ve doğranmış pırasa ile ıspanak zeytinyağında kavrulur. Ateşten aldıktan sonra çıkan fazla suyu süzülür. Ardından lor peyniri de eklenerek karışıma tuz atılır ve kenarda beklemeye alınır. (Arzunuza göre iç malzemeyi patlıcanlı ya da sadece peynirli de yapabilirsiniz ama burada Ege usulü otlu yapıyor, orijinaline sadık kalıyoruz)

Yeteri kadar kabardığını gözlemlediğimiz maya-su-süt karışımına azar azar un eklenerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Önceden zeytinyağı ile bolca yağlanan tepsimize az miktarda karbonat serpilir (Bu püf noktası sayesinde kıtır kıtır bir hamurunuz olacaktır) ve hamurun yarısı tepsiye alınır. Hamur elimizle yavaş yavaş tepsiye göre açılır. Arasına iç harcın tamamı yayılarak serilir. Geriye kalan hamur da harcın üzerine yine el ile açılarak konulur. Üzerine 2 yumurtanın sarısı, 3 çorba kaşığı yoğurt ve zeytinyağı karışımı fırça yardımıyla sürülür. Arzuya göre üzerine susam ya da çörekotu serpilir. Önceden 190 °C de ısıtılan fırında yarım saat pişirmeniz yeterli olacaktır.

Şimdiden afiyet olsun!