Kore Mutfağı - Kore Yemekleri | Küçük Dünya

Güney Kore üç tarafı denizlerle çevrili olduğundan deniz ürünleri açısından çok zengin bir ülke. Arazisinin % 70’i dağlık olduğu için de bol miktarda sebze, mantar, yabani bitki yetişiyor. Kore Yarımadası ve Güney Mançurya’daki tarım ve göçebe geleneklerinin etkisiyle gelişen Kore mutfağı büyük ölçüde pirinç, sebze ve ete dayanıyor. Türk mutfağına yakın bir lezzet kültürüne sahip olan Kore mutfağı sebze ve yeşillikler açısından zengin, hazırlama teknikleriyle de sindirim sistemi dostu bir mutfak. Kore yemekleri az yağ içeriyor, kimchi (bir tür turşu), meze gibi ana yemeği destekleyen sağlıklı yiyeceklerle servis ediliyor.

Geleneksel Kore bilgeliği, yiyecek ve ilaç aynı kökten yetişir, der. Bu inanç Koreliler’in fiziksel ve ruhsal sağlığında yemeğin ne kadar önemli olduğunun bir göstergesidir.

Kore mutfağı

Kore yemeklerini ilk olarak Windstar Cruises ile katıldığım Japonya cruise turunda tattım. Bu geziye Emirates ile uçtum. İlk kez uçtuğum Emirates, hizmet kalitesiyle beklentimin üzerindeydi. Emirates, dünya çapında 150’den fazla varış noktasına uçuyor. Bünyesinde 160’dan fazla farklı ulustan çalışanı bulunuyor. Yolcularla kendi dillerinde iletişim kurmak, Emirates imzalı misafirperverliğin temel bir parçası olarak kabul edildiğinden, Emirates proaktif olarak çok dilli bir kabin ekibini bünyesinde barındırıyor. Emirates kabin ekibi, toplamda 70’ten fazla dil konuşabiliyor. Emirates’in şu an için Dubai-İstanbul arasında günde 3 uçuş olmak üzere, haftada toplam 21 seferi var. Uçakları geniş gövdeli; bunlardan biri havayolunun amiral gemisi A380, diğer ikisi Boeing 777ER ile gerçekleşiyor. Emirates ayrıca sürdürülebilirlik kapsamında pek çok adım atıyor. Bunlar arasında yakıt açısından daha verimli olan çok genç bir filoya sahip olması, yılda 500 tondan fazla cam ve plastiği geri dönüştürmesi, dijital menülere geçerek 1.000 ton kâğıt tasarrufu sağlaması sayılabilir.

Emirates

İlk gelişimden sadece 1 ay sonra Güney Kore’ye tekrar geldim. KTO Kore Turizm Organizasyonu tarafından organize edilen global K-Friends Kore Tanıtım Gezisi’nde Türkiye’yi temsilen davet edilmekten onur duydum. Bu gezide yemekleri de doya doya tatma şansı elde ettim.

Kore Mutfağı – Kore Yemekleri

İçindekiler

1 Kore Mutfağı – Kore Yemekleri

Türk mutfağı ve Hansik denilen Güney Kore mutfağı arasında çok fazla benzerlik var. Sebzeler çok hafif pişirildiğinden besin değerini koruyor, etler de genelde haşlama ya da buğulama yapıldığından düşük kalorili oluyor.

Yesou’da ızgarada deniz ürünleri yedik

Kore mutfağında baharat kullanılan ana yiyecekler ve yanında kimchi, meze yeniyor. Yemekler masaya geniş bir yelpazede getiriliyor. Servis edilen meze sayısına göre masa 3-cheop, 5-cheop, 7-cheop, 9-cheop, 12-cheop olarak adlandırılıyor. 12-cheop masa krallara layık bir sofra oluyor ve bu masaya surasang deniyor.

Kore yemekleri

Kimchi

Güney Kore yemekleri içinde bir vazgeçilmez olan kimchi, sebze ve baharatlarla yapılan bir tür turşu. 300’den fazla türü bulunuyor ama en yaygın olarak kullanılanı Çin lahanasının baharat ve tuzla fermente edilmesi yapılıyor.

Kimchi

Kalguksu

Kalguksu; et suyu, buğday unu erişteleri ve diğer malzemelerle birlikte büyük bir kapta servis edilen bir Kore erişte yemeği.

Kalguksu

Jeotgal

Kore mutfağı içinde yer alan Jeotgal, tuzlanmış deniz ürünlerine deniyor.

Bulgogi

Bulgogi, genellikle sığır filetosu, bonfile veya kaburga etinin Kore soya sosu, şeker ve Kore armudundan yapılan tatlı ve tuzlu sosla marine edilmesiyle hazırlanan bir ızgara et yemeği.

Bulgogi

Bibimbap

Bibimbap; sote edilmiş sebze, et parçalarının pilav ile birlikte servis edilmesinden oluşuyor. Bibimbap yemeğinin Yeni Ay Yılı kutlamasında kalan yemeklerin gece yarısı atıştırmalığı olarak bir araya getirilmesiyle ortaya çıktığına inanılıyor.

Bibimbap

Gimbap

Gimbap, görüntüsü Japon mutfağının başrolünü oynayan sushiye benzeyen ancak sushideki gibi balık, kabuklu deniz ürünleri veya sebzelerle değil, kızartılmış et, tavuk, haşlanmış sebzeler, peynir ve yumurta gibi malzemelerle yapılan bir Kore mutfağı yemeği.

Gimbap

Japchae

Japchae, özel günlerde, kutlamalarda servis edilen bir yemek. Kaynatılmış cam erişte yağda sotelenmiş sebzeler ile birlikte sunuluyor.

Japchae

Tteokbokki

Tteokbokki, besleyici ve oldukça renkli bir yemek. Pirinç hamurların kısık ateşte et, havuç, soğan, shitake mantarı ve çeşitli sebzelerle birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.

Tteokbokki

Galbi (Kalbi)

Galbi, Kore mutfağı içinde yer alan bir soslu ızgara et yemeği. Genelde dana eti tercih ediliyor. Galbi, Korece “kaburgaya yakın” demek.

Galbi (Kalbi)

Soju

Güney Kore’nin yerli içeceği olan soju geleneksel olarak pirinçten yapılıyor. Bazen pirinç yerine patates, buğday, arpa, tatlı patates, tapyoka kullanılıyor. Soğuk olarak ve sek içiliyor.