Kıbrıs mutfağı – Kıbrıs’ta nerede yenir?

Tarih boyunca pek çok medeniyetin etkisi altında kalan Kıbrıs yemeklerine de bunu yansıtmayı başaran bir ada. Bu yazımda helliminden çakıstesine, şeftali kebabından molehiyasına kadar Kıbrıs mutfağı tanıtımı yaptım. Gelin Kıbrıs‘ta ne yenir? Kıbrıs‘ta nerede yenir? bir bakalım ve sizi tanımadığınız Kıbrıs mutfağı lezzetleri ile tanıştırayım:

Kıbrıs mutfağı

Kıbrıs mutfağı tatlarına bir bakalım.

Baf sakızı

Çitlembik ağacının reçinesinden yapılan ciklet, sarımsı beyaz renkte ve oldukça sert.

Hellim

Genelde koyun veya keçi sütünden yapılan peynir, daha çok kızartılarak yeniyor.

Fırın kebabı

Hırsız kebabı olarak da bilinen yemek, parçalar halinde kesilen kuzu veya oğlak etlerinin küp şeklinde kesilen patates ile birlikte fırında uzun sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Ekmek kadayıfı

İki kattan oluşan ekmek kadayıfının içine nor peyniri ve döğülmüş badem konuyor. Üzerine ılık şerbet dökülüp kısık ateşte pişiriliyor.

Kolokas

Kolokas (gölevez) patates ve yer elması ailesinden gelen, suyu çok seven ve iri yaprakları olan bir bitki. 1 adeti 2-3 kiloya kadar çıkabiliyor. Kolokasın pişirilmeden yenmemesi tavsiye ediliyor. Çünkü pişirilmeden yendiğinde Calsium Oxsalite denen bir madde açığa çıkıyor ve boğazınızı yakıp tahriş edebiliyor. Pişirildiğinde ise bu madde zararlı etkisini kaybediyor.

Pirohu

Kıbrıs‘ta hamur işi olarak en çok tatar böreği, pirohu, nor böreği, kabak böreği, mantar böreği yeniyor. Pirohu, hamurun içine nor peyniri ve nane konularak haşlanıyor. Üzerine rendelenmiş hellim serpilerek servis yapılıyor.

Gatmer tatlısı

Gatmer tatlısına sini gatmeri de deniyor. Hamuru incecik, yufka şeklinde açılıyor. Yufkanın içerisine kaymak yağı sürülüyor. Ardından tarçın ekiliyor ve bademler dövülerek yufkanın içine serpiştiriliyor.

Deniz ürünleri

Tazecik tutulmuş balıkların lezzeti yazmaya kalksam roman olur 🙂 .

Mezeler

Humus, cacık, samarella, kızarmış hellim, çakıstes, dil, beyin, pastırma, gabbar ve kereviz turşusu en favori mezeler arasında sayılabilir.

Sponda

Bizim patateslere göre daha büyük ve bembeyaz Kıbrıs patatesi yöreye özel bir lezzet. Kızartılmış sponda oldukça lezzetli.

Şeftali kebabı

Koyun ve keçinin telb denilen iç zarının kıyma, soğan, maydanoz karışımı ile dolma biçiminde sarılması ile yapılıyor. Mangal veya ızgarada pişirilip Kıbrıs pidesi ile servis ediliyor.

Babutsa

Kaktüs türünden bir bitkinin meyvesi olan diken inciri seyyar tezgâhlarda ya da marketlerde paketlenmiş olarak satılıyor. Biz ise Türkçede bu kaktüs türü için frenk inciri, frenk yemişi, dikenli incir ya da halk ağzında kaynanadili adları ile kullanıyoruz.

Molehiya

Taze veya kurutulmuş molehiya bitkisinin yaprakları etli veya etsiz yahni şeklinde pişiriliyor. Arap kökenli bu yemek zaman içinde ulusal bir tat haline gelmiş.

Ceviz macunu

Taze ceviz meyvesi kabukları soyulduktan sonra acılığı gitsin diye 6-7 gün suda bekletiliyor. Sonra içine karanfil ve badem konularak kaynatılıyor. Kaynadıktan sonra servis yapılıyor.

Brandy sour

Bu içki ilk kez 1947 yılında Kıbrıs’ı ziyaret eden Mısır Kralı Faruk için keşfedilmiş.

Zivaniya

Zivaniya mayalanmış üzüm posasının damıtılmasıyla elde ediliyor.

Tavuk dolma

Tavuğun içinde beşamel sos, mantar ve kaşar peyniri var. Üzeri galeta unuyla kaplanıp kızartılıyor.

Garavolli

Salyangoz haşlanıp marine ediliyor.

Kıbrıs köftesi

İçinde patates olan köfte kuru köfteden daha çok tüketiliyor.

Şam işi

Yufkanın içine irmik, süt, mezleki (damla sakızı) karışımı konup kızartılıyor. Üzerine çiçek suyu ve pudra şekeri döküp servis yapılıyor.

Kıbrıs mutfağı – Kıbrıs’ta nerede yemek yenir?

Ben gurme değilim, ama damak tadım var. Adada kaldığım süre boyunca bana önerilen yerlere gidip tadım yapmaya çalıştım. Şimdi ise kendi denediklerimi ve deneyemesem de bana önerilenleri sizler için listeledim. Bence bu liste uzar gider, ama şimdilik bunlar benim gönlümde en iyileri:

Argonya

Buranın isminin anlamı, yabani zeytin. Sahibi Hidayet Hanım Lefke‘deki taş fırında geleneksel üretim yapıyor. Serpme kahvaltıyı mis kokulu portakal ağaçlarının altında yapıyorsunuz. Yediğiniz herşey, kendi bahçelerinde organik üretilen ürünler. Yumurtayı bile arka bahçedeki kümeslerden alıp taze pişiriyorlar. Buradan giderken kendi üretimleri olan reçellerden satın almayı da sakın unutmayın!

Ilgaz köy fırını

Köy fırınının kahvaltısı çok popüler.

Akdeniz Caretta Beach & Restaurant

Bozalan ailesinin işlettiği deniz kenarındaki restoranda yemekler fiks menü sunuluyor. 17 çeşit soğuk meze, 5 çeşit deniz ürünlü ara sıcak ve ana yemek olarak balıktan oluşan menü, insanın hem gözünü, hem midesini doyuruyor. Günlük avlanan taze balıklar, mezeler ve ara sıcaklarla birlikte 500 kişilik restoranda servis ediliyor.

Burayı Akdeniz köyü ile ilgili yazımda daha detaylı anlatacağım. Ancak şunu da ilâve edeyim: Kıbrıslılar sırf bu restorana sahip oldukları için bile çok şanslı!

Khephal Balık – Fish

Girne‘de konakladığım Lord’s Palace (Hotel / Spa / Casino)‘ın alakart restoranlarından biri olan Khephal, ünlü Chef Fikret Özdemir imzasını hemen hissettiriyor. Girne‘ye gelince deniz ürünleri yemek ve de kendinizi mavi-beyaz dekorun içinde huzura erdirmek için buraya mutlaka gelmelisiniz.

Ömerli Meyhanesi

Meyhaneler içinde en çok tercih edilen yerlerden birisi.

Maria’nın Yeri

Kormacit-Koruçam köyündeki mekân, bulunduğu Maronit azınlığın yaşadığı köy kadar nam salmış.

Bizim Meyhane

İnönü köyündeki meyhane dillere destan.

Kömür Steak & Ocakbaşı

Girne‘de konakladığım Lord’s Palace (Hotel / Spa / Casino)‘ın alakart restoranlarından biri olan Kömür, aynı kardeşi Khephal gibi ünlü Chef Fikret Özdemir imzasını hemen hissettiriyor. Kıbrıslılar’ın akın akın geldiği ocakbaşına mutlaka gelip leziz mezelerin ve ana yemeklerin tadına bakmalısınız.

Saraba

Lefkoşa’da yöresel Kıbrıs yemeklerini ağaçlar altında yiyebileceğiniz restoranda dolmaları ve molehiyayı denemeden geçmeyin.

Kıbrıs Evi

İngiliz koloni döneminde Girne’de İngiliz valisinin evi olan yer, günümüzde geleneksel yemekler sunan bir restoran. Limana nazır nefis manzarasında keyifle yemek yiyeceğinize garanti veririm.

Petek

Gazimağusa’daki pastanenin ünü dillere destan. Cezeryeler, pastalar, tuzlu ve tatlı hamur işleri derken çok fazla çeşit bulabileceğiniz pastane, kale içinde gezerken güzel bir soluklanma mekanı.

Bizden bir parça olan Kıbrıs‘ın kendine özgü lezzetlerini denemeniz dileğiyle…

Instagram'da beni takip edin! Harika bilgileri kaçırmayın ↵