Mardin, dinlerin ve dillerin hoşgörü ile buluştuğu, eşsiz güzellikte bir kentimiz. Ancak burayı özel yapan sadece bununla da sınırlı değil. Türk, Arap, Süryani yemeklerinin harmanlandığı Mardin mutfağı, parmak yedirten lezzetlerle dolu. Bu yazımda Mardin mutfağı ve Mardin‘de nerede yemek yenir? sorularına cevap vermeye çalışacağım.
Mardin mutfağı
İpek Yolu üzerinde bulunan Mardin‘de İpek Yolu‘nun bölgeye kazandırdığı baharatlar, Mardin mutfağı lezzetinin temelini oluşturuyor.
En çok kullanılan baharatların başında da tarçın, kişniş, mahlep, zencefil, yenibahar ve kakule geliyor. Yörede yetişen yabani salatalık, ıbzor, çemen, oğulotu, meyan kökü, gözdaşı, ebegümeci, yeşil nohut, gıbzara ve kenger kökü de yemeklere giriyor.
Süryani şarabı
Süryani şarapları, Mezopotamya bağcılığı ile doğmuş. Şarap yapımında kullanılan Vitis Vinifera asmalarının 7.000 yıl öncesine ait kalıntıları, Mezopotamya’nın kuzeyinde bulunan Tur abdin bölgesinde bulunmuş. Oldukça güzel aroması olan şaraplar, benim de favori şaraplarım arasında.
Eğer sipariş vermek isterseniz Asur Süryani Şarapçılık‘ı arayabilirsiniz, kargoya veriyorlar. 📞 (546) 289-4747
Kaburga dolması
Et ve iç pilavın muhteşem bir buluşması olan kaburga dolması, yörenin en çok bilinen yemeklerinden. Lezzetinde tabii ki kullanılan baharatların yöreye özel olmasının payı var.
Alluciye
Yeşil ekşi erikle kemikli kuzu etinden yapılan alluciye, maydanozla süslenerek servis ediliyor.
İrok
Kızartma içliköfte
İkbebek
Haşlama içliköfte
Mardin kebabı
Mardin kebabı, büyük bıçak (zırh) kıymasından yapılıyor. Zırh denen büyük bıçaklar kullanılarak etin elle kıyma haline getirilmesi ile hazırlanıyor. Acısız kebaba % 20 civarında kuyruk yağı dışında başka katkı maddesi konmuyor, acılıya pul biber ve maydanoz ekleniyor.
Sembüsek
Her ne kadar kapalı lahmacun gibi gözükse de fırında kapalı olarak pişirilen sembüsek damakta biraz farklı bir tat bırakıyor.
Mardin çöreği Küliçe
Mevlüt çöreği veya hayat çöreği de denilen küliçe, genelde cenaze sonrası veya düğün gibi özel günlerde yapılıp dağıtılıyor.
Süryani çöreği
Mahlep, rezene, çörekotu, tarçın, yenibahar, ceviz, hurma ve badem ile yapılan Süryani çöreği, Deyrulzafaran Manastırı’nda ambalajlı olarak satılıyor.
Harire tatlısı
Un ve pekmezli, puding gibi kasede sunulan bir tatlı.
Zingil
Lokmaya benzeyen bir tatlı. Servis sırasında üzerine kaymak konuyor.
Mırra
Mırra, Arap coğrafyasına özgü, bir kaç kez demlenerek hazırlanan özel bir acı kahve. Evet, bizim Türk kahvemize göre baya acı, ama insanın gözlerini de faltaşı gibi açıyor. Aman içerken dikkat edin! Geleneğe göre iki içimde bitirmeniz gereken mırra fincanını asla yere bırakmamanız gerekiyor!
Kuruyemiş
Tarihi çarşıda çeşitli baharatlarlarla tatlandırılan kuruyemişlerin mutlaka tadına bakın.
Baharatlı badem şekeri
Bu şekerlere rengini yörede yetişen lahor ağacından elde edilen kök boya veriyor. Tarçın, kakule gibi baharatlarla tatlandırılan badem şekerleri, halk arasında hayalet şeker olarak anılıyor.
Mardin‘de nerede yemek yenir?
Kebapçı Rıdo
Kentin en ünlü kebapçılarından biri olan restoranda Mardin kebabını tatmanızı öneririm.
Cerciş Murat Konağı
İşte iyi ki Mardin‘e geldim! dedirtecek bir restoran. Yemeklerin lezzetini mi anlatayım, yemek sırasında geleneksel gösteri reyhani eğlencesini mi, bilemedim. Tebbuli, tebbel, muammara, kiremfum, megbus gibi yörenin egzotik mezeleri ile başlayan sunum, kaburga dolması ile devam ediyor. Eğlence, gösteri ise olağanüstü. Şu kadarını söyleyim, sırf Cerciş Murat Konağı‘nda bir akşam yemeği yemek için bile Mardin‘e gelebilirsiniz!
Bağdadi
Alkollü, lüks bir restoran.
Ebrar
Alkolsüz, yöresel bir restoran.
Seyr-i Merdin
Yöresel lezzetleri Ulu Cami ve Mezopotamya Ovası manzarasında tadabilirsiniz.
Chef’in Mardin Mutfağı
Yöresel lezzetleri Ulu Cami ve Mezopotamya Ovası manzarasında tadabilirsiniz.
Kültür Cafe
Çok şirin bir sokak olan Kültür Sokak’taki kafede değişik kahvelerin tadına bakabilirsiniz. Ben burada içtiğim dibek kahvesini çok sevdim.
Marangozlar Kahvesi
Marangozlar Çarşısı’nda bulunan kafe, otantik dekoru ve eşsiz manzarasıyla size Mardin‘de olduğunuzu hissettirecek bir mekân.
Şahmeran
Yeni Mardin’de yöresel bir restoran.
Cihan Et Lokantası
Midyat‘ta bir yöresel restoran. Aldığım aşçı tabağındaki etlerin lezzetini anlatamam!
Kafro’s Pizzeria
Buralara gelmişken bir pizzacıda pizza yemek kulağınıza nasıl geliyor bilemem, ama burası sizin bildiğiniz pizzacılardan değil! Midyat’ın Kafro (Elbeğendi) Köyü 1995-2003 yılları arasında boşaltılmış, ama o dönem ve öncesinde yurtdışına gidenler artık geri dönüp yepyeni bir hayat kurmuşlar. Sadece 10-15 villadan ve ağırlıklı olarak yazın burada yaşayanlardan oluşan köyün simgesi de bir pizzacı, Kafro’s Pizzeria. Turabdin pizza, kenger gibi yöreye has pizzaları denemek istiyorsanız, ustası çok uzun seneler İsviçre’de yaşamış, sahibi çok uzun seneler Almanya’da yaşamış olan pizzacıya bir uğrayın. Pişman olmayacaksınız.
Mardin, insanıyla, tarihi dokusuyla ve de mutfağıyla güzel ülkemin en özel kentlerinden birisi. Görmek için de lezzetlerini tatmak için de defalarca giderim Mardin‘e.
