Küçük Dünya | Gezi Rehberi
Menu
  • Türkiye
    • Akdeniz
    • Doğu Anadolu
    • Ege
    • Güney Doğu Anadolu
    • İç Anadolu
    • Karadeniz
    • Marmara
  • Yurt Dışı
    • Avrupa
      • Almanya
      • Andorra
      • Avusturya
      • Belçika
      • Çekya
      • Finlandiya
      • Fransa
      • Hollanda
      • İngiltere
      • İrlanda
      • İspanya
      • İsviçre
      • İtalya
      • Kıbrıs Cumhuriyeti
      • KKTC
      • Macaristan
      • Monako
      • Polonya
      • Portekiz
      • Ukrayna
      • Vatikan
    • Balkanlar
      • Arnavutluk
      • Bosna-Hersek
      • Bulgaristan
      • Hırvatistan
      • Karadağ
      • Makedonya
      • Romanya
      • Sırbistan
      • Slovakya
      • Slovenya
      • Yunanistan
    • Baltık
      • Estonya
      • Letonya
      • Litvanya
    • Kafkaslar
      • Ermenistan
      • Gürcistan
    • Uzak Doğu
      • Brunei
      • Endonezya
      • Filipinler
      • Hindistan
      • Kamboçya
      • Laos
      • Maldivler
      • Myanmar
      • Singapur
      • Tayland
      • Tayvan
      • Vietnam
    • Orta Asya
      • Kazakistan
      • Kırgızistan
      • Özbekistan
    • Orta Doğu
      • İran
      • Katar
      • Lübnan
      • Ürdün
    • Afrika
      • Fas
      • Kenya
      • Mısır
      • Namibya
      • Tanzanya
      • Uganda
    • Kuzey Amerika
      • ABD
      • Kanada
      • Meksika
    • Karayipler
      • Bahamalar
      • Cayman Adaları
      • Curaçao
      • Dominik Cumhuriyeti
      • Jamaika
      • Küba
    • Orta Amerika
      • Honduras
      • Kosta Rika
    • Güney Amerika
      • Peru
  • Dalış Rehberi
  • Oteller
  • Seyahat İpuçları
  • Hakkımda
  • Basındayım
    • Kitaplarım – Denizaşırı Yalnızlık
    • TV
    • Radyo
    • Dergi ve Gazete
    • Gezi Blogları
  • İletişim
Küçük Dünya | Gezi Rehberi
  • Türkiye
    • Akdeniz
    • Doğu Anadolu
    • Ege
    • Güney Doğu Anadolu
    • İç Anadolu
    • Karadeniz
    • Marmara
  • Yurt Dışı
    • Avrupa
      • Almanya
      • Andorra
      • Avusturya
      • Belçika
      • Çekya
      • Finlandiya
      • Fransa
      • Hollanda
      • İngiltere
      • İrlanda
      • İspanya
      • İsviçre
      • İtalya
      • Kıbrıs Cumhuriyeti
      • KKTC
      • Macaristan
      • Monako
      • Polonya
      • Portekiz
      • Ukrayna
      • Vatikan
    • Balkanlar
      • Arnavutluk
      • Bosna-Hersek
      • Bulgaristan
      • Hırvatistan
      • Karadağ
      • Makedonya
      • Romanya
      • Sırbistan
      • Slovakya
      • Slovenya
      • Yunanistan
    • Baltık
      • Estonya
      • Letonya
      • Litvanya
    • Kafkaslar
      • Ermenistan
      • Gürcistan
    • Uzak Doğu
      • Brunei
      • Endonezya
      • Filipinler
      • Hindistan
      • Kamboçya
      • Laos
      • Maldivler
      • Myanmar
      • Singapur
      • Tayland
      • Tayvan
      • Vietnam
    • Orta Asya
      • Kazakistan
      • Kırgızistan
      • Özbekistan
    • Orta Doğu
      • İran
      • Katar
      • Lübnan
      • Ürdün
    • Afrika
      • Fas
      • Kenya
      • Mısır
      • Namibya
      • Tanzanya
      • Uganda
    • Kuzey Amerika
      • ABD
      • Kanada
      • Meksika
    • Karayipler
      • Bahamalar
      • Cayman Adaları
      • Curaçao
      • Dominik Cumhuriyeti
      • Jamaika
      • Küba
    • Orta Amerika
      • Honduras
      • Kosta Rika
    • Güney Amerika
      • Peru
  • Dalış Rehberi
  • Oteller
  • Seyahat İpuçları
  • Hakkımda
  • Basındayım
    • Kitaplarım – Denizaşırı Yalnızlık
    • TV
    • Radyo
    • Dergi ve Gazete
    • Gezi Blogları
  • İletişim
Doğu Anadolu

Kars mutfağı & Kars yemekleri

Yazar yaprakgurdal
Mar 11, 2019 755 0 4
Paylaş
İçerik gizle
1 Kars mutfağı
1.1 Kaşar ve gravyer
1.2 Malakanlar kimlerdir?
1.3 Bal
1.4 Kaz eti
1.5 Kesme aşı çorbası
1.6 Evelik çorbası
1.7 Hangel
1.8 Piti
1.9 Umaç helvası
1.10 Sarı balık

İşte size oldukça zengin bir mutfak: Kars mutfağı. Soğuk iklimi nedeniyle gelişen hayvancılık ve yüzlerce çeşit bitkisi nedeniyle gelişen peynircilik, buranın mutfağını önemli bir yere getirdi. Sadece marka olan kaşar ve bal da sanmayın, buradan yöresel lezzetleri ve hamur işlerini de tatmadan dönmemek gerekiyor. Gelin bu yazımda Kars‘ta ne yenir birlikte inceleyelim.

Kars mutfağı

Şimdi Kars mutfağı lezzetlerini tanıtacağım. Bu lezzetleri deneyebileceğiniz restoranları da Kars’ta nerede yemek yenir konulu yazımda anlatacağım.

Kaşar ve gravyer

Bugün artık bir marka olan Kars kaşarı ve Kars gravyeri tatmadan dönmemeniz gereken lezzetlerin başında geliyor.

Kars kaşarı ve Kars gravyeri

Burada hemen kısaca peynirin tarihçesinden ve Malakan azınlıktan bahsedeyim.

Malakanlar kimlerdir?

40 yıl Rus egemenliği altında kalan Kars‘ta bu dönemin bir mirası kente yerleştirilen Rus Malakanlar’ının bıraktığı izler olmuş. Rus Ortodoks Kilisesi’nden ayrılmış bir mezhep olan Malakanlar Eski Ahit’i kutsal kitap olarak kabul ediyor. Eski Ahit Malakanlar için ruhu besleyen süt gibi. Zaten Malakanlar süt içenler demek. Süt temizliği yansıttığı için her gün süt içiyorlar. Malakanlar Ortodoks Kilisesi’ne bağlı Hristiyanlardan farklı olarak Büyük Oruç zamanında da süt içiyor.

Malakanlar her ne kadar kendilerini Hıristiyan inancı içerisinde tanımlasalar da dinsel düşünce ve pratikleri pagan Rus inancıyla Eski Ahit’in sentezinden oluşuyor. Malakanlar’ın Ortodoks Kilisesi’nden ayrılmalarında hem ekonomik, hem de dini gerekçelerin birlikte rol oynadığı söylenebilir. Şiddetin her türlüsü, silah taşımak ve kullanmak, hatta askeri üniforma giymek dahi dinlerince yasak. Malakanlar kesinlikle savaşmıyorlar, hiç bir canlıyı incitmiyorlar.

Malakanlar dini inançlarından taviz vermeyi reddetmeleri üzerine Rusya’nın çeşitli bölgelerine sürgün edilmiş. Sürgün yerlerinden biri de o dönem Ruslar’ın elinde bulunan Kars bölgesi olmuş.

Bu azınlık Kars’a geldiklerinde halka sütçülüğü, peynirciliği öğretmişler. Bugün dillere destan Kars kaşarı ve Kars gravyeri işte o günlerde Malakanlar’dan öğrenilmiş.

1950’lerde gayrimüslimlere yapılan baskılar nedeniyle Malakanlar bölgeyi terk etmek zorunda kalmış. Günümüzde bölgede neredeyse hiç Malakan yok. Onlar artık sadece Karslılar’ın hafızalarında yer alıyorlar. Güzel bir kadını tarif ederken Malakan kızı, çalışkanlar için Malakan gibi çalışkan, iyi cins bir sığır ve atı tanımlarken Malakan ineği ve Malakan atı gibi ifadeler kullanıyorlar.

Bal

Petek balından kara kovan balına kadar ne dilerseniz tadabilir, evinize dönerken de kilolarca satın alabilirsiniz.

Kars mutfağı – Kars balı

Kaz eti

Kars‘ın kazları bahar aylarında yaylalarda otlarla besleniyor, kış aylarında arpa verilerek şişmanlatılıyor. Daha sonra kesiliyor, tüyleri ve iç organları temizleniyor, tuzlanarak kurutuluyor. Tandırda pişirilen et bulgur pilavının üzerinde servis ediliyor. Kimileri kaz etini fazla tuzlu buluyor. Ben beğendim, ama özleyip yemek için can atacağım bir lezzet olduğunu da söyleyemem.

Kars mutfağı – Kaz eti

Kesme aşı çorbası

Kesme çorbası ya da kesme aşı çorbası olarak da bilinen çorba yöresel lezzetlerin en iyi örneklerinden biri. Erişte, et suyu ve haşlanmış mercimek ile yapılıyor.

kesme aşı çorbası

Evelik çorbası

Kars‘ın yaylalarında yetişen ve C vitamini bakımından zengin bir ot olan evelik otu kışın tüketilmek üzere mayıs ve haziran aylarında toplanıyor. Güneşte kurutulup bir süre dinlendirilen evelik depolarda saklanıp sonbahar ve kış mevsimlerinde çorba yapılarak tüketiliyor. Yörede özellikle kışın rağbet gören çorba evelik otunun yanı sıra pirinç, bulgur, yeşil mercimek, un, tereyağı, kavrulmuş erişte ve tadımlık sarımsak ile karıştırılıp pişirilerek servis ediliyor.

evelik çorbası

Hangel

Hangel mantının içi boş olanı. Suda kaynatılan hamur üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağlı sos dökülerek servis ediliyor.

Piti

Bol yağlı, koyun etli nohut güveçte pişiriliyor. Zerdeçala benzeyen sarıkök adlı bitki karışıma sarı rengini veriyor. Yeme aşamasında yemeğin suyu ayrı tabağa alınıyor. Lavaş ekmeği bu tabağa doğranıyor. Sonra koyun eti ve haşlanmış nohut ilave edilip yeniyor.

piti

Umaç helvası

Bu tatlı görünüşte un helvasına benziyor, ama yapımında biraz farklılık var. Kavrulmuş unun içinde kalan iri parçalar helvaya kıtırlık sağlıyor.

umaç helvası

Sarı balık

Çıldır Gölü’nün simgesi olan sarı sazan balığını yemeden dönmemelisiniz. Ancak dikkat! Balık çok kılçıklı olduğu için elle yemenizi öneririm.

sarı balık

Kars zaten Baltık mimarisiyle göz kamaştıran bir kent. Ancak yemeklerinin tadına bakmak da burayı iyice unutulmaz kılıyor. Sırf gurme bir gezi için bile Kars‘a gitmeyi düşünebilirsiniz…

Küçük Dünya Instagram Instagram'da beni takip edin! Harika bilgileri kaçırmayın ↵

 

Paylaş
Yazar
yaprakgurdal
Yazılarımda da hem bir gezi rehberi olmayı, hem de anılarımı kaleme alıp heyecanımı paylaşmayı hedefledim. Umarım okuyarak sizler de bana katılırsınız ❤️

Önceki

Ani - Kafkaslar'dan Anadolu'ya Geçiş Kalesi

Sonraki

Kars'ta nerede yemek yenir?

Kayıt olun, yeniliklerden ilk sizin haberiniz olsun!

Küçük Dünya İnstagram

kucukdunyayaprak

Tam zamanlı gezgin 🧿🇹🇷🇨🇦 Kitap yazarı - Denizaşırı Yalnızlık
Travel writer🌍, book writer, scuba diver
75 countries, more to go
Next ➡️ ?

Yaprak Gürdal
🇨🇦Today in the news - Me as a travel writer. 🇨🇦Today in the news - Me as a travel writer. 🇹🇷 İyi haftalar dostlarım, Bugün Hürriyet Bodrum-Milas’ta “1 Konuk 5 Soru” sayfasının konuğu benim ❤️ Keyifli okumalar. Hepinize şahane bir hafta diliyorum.
🇨🇦Happy #tbt day. 🇹🇷Uzun zamandır çok seyrek paylaşım yapıyorum. Pandemi herkes gibi benim de bütün planlarımı değiştirdiğinden bu dönemi üretken geçirmeye çalışıp kafamı bilgisayarın önünden kaldıramıyorum. Ama arada eskilere gidelim mi? Mesela bu tbt gününde çok sevdiğim Tayland’a uzanıp hayallere dalalım mı? Ne dersiniz? @turizmtayland
🇨🇦Hiked Pedasa antique city in Bodrum today. 🇨🇦Hiked Pedasa antique city in Bodrum today. 🇹🇷Yağmur, kar, dolu yağdı, yine de bizi durduramadı. Bugün küçük bir grup ile dağlarda şahane bir yürüyüş yaptık. En güzel yeri de kuşkusuz Leleg’lerin Karia bölgesinde kurduğu en önemli yerleşimlerinden birisi olan Pedasa oldu. Pedasa şu anda bir şahsa ait olan arazinin içinde bulunuyor. Bizlerse yürüyüş rotaları içinde gezebiliyoruz. Ne ilginç değil mi? @ibexadventureclub
🇨🇦Happy birthday to me... May all our dreams 🇨🇦Happy birthday to me... May all our dreams come true and our lives filled with happiness and health... 🇹🇷O zaman bana mutlu yıllar 🎂 Birkaç aydır tek başıma Bodrum’da inzivaya çekildim. Ailem İstanbul’da. Ben Bodrum’da kitap yazıyorum. Bu yıl doğumgünümü de plansız ve tek başıma geçireceğimi düşünürken bir de baktım ki komşularım ellerinde pasta ile kutlamaya gelmişler. Covid-19 nedeniyle kapılar açık, sosyal mesafeli ve maskeli oturduk ama zorluklara ve imkansızlıklara rağmen bu desteği hissetmek öyle güzel geldi ki anlatamam... Hayatlarımız hep sevgiyle, umutla, yanyana geçsin. Daha upuzun yıllar hep birlikte yolları katedelim 🙏 Hepinize kocaman sarıldım.
🇨🇦We could only travel within the country in 🇨🇦We could only travel within the country in 2020. #Tbt from this summer. Here is Bodrum. 🇹🇷Malum, 2020’de seyahatlerimiz durdu. En fazla ülke içinde gezebildik. Ben de bugünkü tbt ile bu yaz Bodrum’dan bir yer paylaşacağım. Sandima Bodrum’un az bilinen yerlerinden birisi. Yalıkavak'ın eski yerleşimi olan Sandima 600 yıl boyunca hayvancılık ve zeytincilik yapılan bir Türkmen köyüymüş. Partinapas Kayası'nın güney eteklerine kurulan köy kırk yıl önce tamamen terk edilmiş. Halkı bugünkü Yalıkavak merkeze göç etmiş. Köyün günümüzde tamamen harabe bir görünümü var. Umarım bu fotojenik ve tarihi değeri olan köyü korumayı başarabiliriz.
🇨🇦Today on the news. Have a nice week ❤️ 🇨🇦Today on the news. Have a nice week ❤️ 🇹🇷Bugün Hürryet Bodrum-Milas’ta Bargilya var. Yeni yılın ilk pazartesi gününde hepinize iyi haftalar diliyorum. @ibexadventureclub
🇨🇦Happy New Year all my friends all over the 🇨🇦Happy New Year all my friends all over the world. 🇹🇷Sevgili sosyal medya ailem, Yeni yılda size bu güllerle birlikte kitabımı hediye etmek istiyorum. Bir facebook, bir instagram takipçime kitabımı imzalayıp göndereceğim. Gönül isterdi ki daha fazla kitap verebileyim ama inanın benim elimde de kendime ayırdığım tek kopya dışında başka kitap yok. Bu kitabı okuma imkânı bulamayan çocuklara destek olabilmek amacıyla yazdığım için ve gelirinin tamamını Çağdaş Yaşamı Destekleme Derneği’ne bağışlayacağımdan elimde hiç kitap tutmuyorum. İstiyorum ki bu kitap satılsın ve çocukların gözlerindeki ışıltı bu sayede birazcık daha parlasın. Hani derler ya “ölsem de gam yemem” diye. Ben de kitabım sayesinde bu cümlenin anlamını tüm hücrelerimde hissediyorum işte. Sosyal medyadan gelen tüm destekler ve paylaşımlara da binlerce kez teşekkür ediyorum. Hepiniz iyi ki varsınız, iyi ki yanımdasınız. Kitabım 7 ocakta satışta olacak. Kitapçılardan ya da online ısmarlayarak satın alabilirsiniz. En uygun fiyatlı olarak da yayınevimin web sayfasından temin edebilirsiniz. Linki aşağıya ve profile bırakıyorum. https://kitapatayurdu.com/index.php?route=product/product&product_id=786 6 ocak gece yarısına kadar yorum yapabilirsiniz. 7 ocak günü saat 20.00’de çekiliş sonucunu yayınlayacağım. Sizden tek istediğim ise bu paylaşımın altına yeni yıldan ne beklediğinizi yazmanız. Tabii ilaveten beni takip ederseniz de mutlu olurum 😍. Benim 2021’den beklentim ne mi? Üretmeye, şükretmeye, nefes aldığım her saniye “hayat heyecanı” hissetmeye, umudun her zaman var olduğunu bilmeye, hayal kurup bu hayalleri gerçekleştirmeye devam etmek... 2021 hepimize güzelliklerle ve sevgiyle gelsin ❤️
🇨🇦And it is my day today... My first book “Overseas Loneliness” has arrived on the shelves. "Overseas Loneliness" chronicles my immigration experience and shares some of the trials and tribulations of life in Canada over a period of 12 years. All proceeds from the book will be donated to causes supporting children’s education. 🇹🇷... ve bugün benim günüm. Yıllardır elime almayı beklediğim ilk kitabım “Denizaşırı Yalnızlık” yeni yılda raflarda yerini alıyor. Bu kitabı bana “hayat sana güzel” diyenler için yazdım. Hayatta bana hiçbir şeyin kolaylıkla gelmediğini anlattım, ödediğim bedelleri gözler önüne serdim. Bu kitabı beni yakından takip eden canım takipçilerim için yazdım. Blog yazılarımda sadece gezdiğim yerlerden beni tanıyan sosyal medya ailemin gerçek “ben”i tanımasını istedim. Bu kitabı beni yeni tanıyacak kişiler için yazdım. Belki hikâyemi okuduktan sonra beni sosyal medyada takip etmek, yürüdüğüm yollarda benimle birlikte yürümek, benimle “an”ı yaşayarak değişik ülkeleri gezmek, görmek, eğlenmek, öğrenmek isterler diye düşündüm. Bu kitabı Kanada’ya göç etmeyi düşünen herkes için yazdım. Yüksek beklentilerle dünyanın öbür ucuna gidip sonra büyük hayal kırıklıkları yaşasınlar istemedim. Bu kitabı en çok da kendim için yazdım. Kendi gerçeklerimi kendime itiraf ettim. Bütün hayatımı olduğu gibi ve herşeyiyle dümdüz anlattım. Kendimi iyileştirmek, yaralarımı sarmak, geçmişimle barışmak istedim. Çocukluğumda kanadı kırık bir kuş iken büyüdükçe uçmayı nasıl öğrendiğimi anlattım. Kitabımın çok büyük bir amacı da var. Eğitim hayatımda karşılaştığım maddi sıkıntıları başka çocuklar yaşasın istemiyorum. O nedenle kitabın tüm gelirini Çağdaş Yaşamı Destekleme Derneği’ne bağışlıyorum. Yani alacağınız her kitap bir çocuğun önündeki umut dolu yolculuğuna ışık tutacak. Kitabımın hazırlığı aşamasında yayınevim @atayurtyayinevi ile omuz omuza çalıştık. Bu süreçte beni hiç yalnız bırakmayan ve titizlikle editörlüğümü yapan canım dostlarım @geziyorumoyleysevarim @gezgindenizkizi @ozgedinc @ayca.gucluten @birolzoomkibris annem @cicek.ozman ve yeğenim @yasemin.asutay sayesinde de kitabım son halini aldı. Hepsine her zaman yanımda oldukları için minnettarım.
🇨🇦Today in the news. 🇹🇷İyi haftalar 🇨🇦Today in the news. 🇹🇷İyi haftalar herkese, Bugün Hürriyet Bodrum-Milas’ta Beçin Kalesi var 😊 @milas_belediyesi @ibexadventureclub
Devamı... Takip Et

Küçük Dünya Facebook

Tüm Dünya

İlginizi Çekebilir

Erzurum – Dadaşlar Diyarı
May 31, 2015

Erzurum – Dadaşlar Diyarı

Ani – Kafkaslar’dan Anadolu’ya Geçiş Kalesi
Mar 8, 2019

Ani – Kafkaslar’dan Anadolu’ya Geçiş Kalesi

Iğdır & Başı Dumanlı Ağrı Dağı
May 31, 2015

Iğdır & Başı Dumanlı Ağrı Dağı

Ağrı – İshak Paşa Sarayı’nın Evi
May 31, 2015

Ağrı – İshak Paşa Sarayı’nın Evi

Yorum

4 Yorum
  1. Yazar
    Mürüvet Gündüz
    Mar 11, 2019 Cevapla

    Yazını okurken Akka’da humus yiyordum. Arkadaşlara fotoğrafları gösterdim, bir argüman başladı. Ortadoğu mutfağı mı, Kars mutfağı mı? Olaya noktayı koydum, DÜNYA MUTFAĞI deyip. Yoksa iş kavgaya dönecekti

    • Yazar
      yaprakgurdal
      Mar 11, 2019 Cevapla

      Süper bir çözüm üretmişsin. Yaşasın dünya mutfağı, yaşasın gezginlik 🙂

  2. Yazar
    Çİçek
    Mar 11, 2019 Cevapla

    Şimdi Kars kaşarı olsa da yesek.

    • Yazar
      yaprakgurdal
      Mar 11, 2019 Cevapla

      Kars kaşarının tadı gerçekten bir başka.

Yorum Bırakın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Copyrights © 2020 Küçük Dünya. Tüm hakkı saklıdır.
Yukarı Çık