Gürcistan Mutfağı – Gürcü Mutfağı

Geleneksel Gürcistan mutfağı (Gürcü mutfağı); biraz bizden, biraz Orta Doğu ve Rusya’dan etkilenen bir mutfak. Çok acı veya baharatlı olmayan Gürcistan yemekleri; bol hamur işi, et ve biraz da sebzeden oluşuyor. Gürcistan mutfağında balığınsa çok yeri yok. İçecek kültürü ve köklü bağcılık mirasıyla adını tüm dünyaya duyuran Gürcistan’da, geleneksel Gürcü Qvevri yöntemi (yumurta şeklindeki toprak kaplarda üzümleri olgunlaştıran geleneksel metot), UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde bulunuyor. O zaman gelin, Gürcü mutfağı yazıma bir göz atalım…

Gürcistan mutfağında neler var?

Geleneksel Gürcistan mutfağı (Gürcü mutfağı); biraz bizden, biraz Orta Doğu mutfağından, biraz da Rusya mutfağından etkileniyor.

Evet, bol hamur işi yemeğe hazır mıyız? Peki yemeklerde fazlaca ceviz, sarımsak ve kişnişe ne dersiniz? O zaman buyrun, Gürcü mutfağına beraberce göz atalım.

Gürcü Üzüm Çeşitleri ve Bağcılık Kültürü

Üzüm yetiştiriciliğine dair bulunan 7.000 yıllık kalıntılar nedeniyle bu topraklar, bağcılık kültürünün doğduğu yer olarak geçiyor. Özellikle yarı tatlı kırmızı üzüm rekolteleriyle dünya literatüründe oldukça iddialı olan Gürcistan’da tam 521 üzüm çeşidi var. Dünya üzüm yetiştiriciliğinde ilk 20 arasında olan ülkede özel bağ ve teruar turları bile düzenleniyor. Özellikle Saperavi, Alexandrouli ve Mujuretuli cinsi üzümlerle yapılan tescilli tarımsal ürünler yoğun talep görüyor. Geleneksel Gürcü Qvevri yöntemi, UNESCO Somut Olmayan Miras listesinde bulunuyor.

Çurçhela (Churchkhela) ve Geleneksel İçecekler

Gürcü sofralarında yemeklerin yanında taze sıkılmış armut ve tarhun aromalı meşhur lokal gazozlar (Limonati) ile koyu üzüm şırasının cevizle birleşmesinden oluşan geleneksel Çurçhela tatlısı başköşede yer alıyor.

Sulguni Peyniri

Köklü bağcılık ve gastronomi kültürüyle adını duyuran Gürcü mutfağında yöresel lezzetlere eşlik eden peynirin anlamı da tabii ki bir başka oluyor. Sulguni peyniriyse Gürcistan’ın Samegrelo bölgesine özgü, inek sütünden yapılan peynir. Tuzsuz olması nedeniyle fazla yenildiğinde bile mideyi rahatsız etmiyor. İmereti bölgesine özgü ve imeruli denilen taze peynirin haşlanmasıyla hazırlanıyor. Haşlanmış peynire yassı ve yuvarlak biçim veriliyor. Peynir kütlesi soğuyunca olgunlaşması için 1-3 gün tuz ve süt ilave edilen suda bekletiliyor.

Haçapuri (Khachapuri)

Haçapuri bizim Karadeniz pidelerine benziyor. Sulguni veya imeruli peyniriyle yapılıyor. 20’den fazla çeşidi var.

Hinkali (Khinkali)

Hinkali, bohça şeklinde büyükçe ve içi kıymalı bir tür mantı.

Badrijani Nigvzit

Badricani Nigvzit, “cevizli patlıcan” anlamına geliyor. Badricani Nigvzit ya da yaygın kullanımıyla Nigvziani Badricani; kızarmış patlıcan dilimleri, ceviz, kavrulmuş soğan ve çeşitli baharat ve sebzeler ile hazırlanarak üzerinde nar taneleriyle servis edilen bir meze.

Şaşlık

Şaşlık; bir tür güveç tabağında sunulan, üzerinde soğan halkalarıyla süslenen bir et yemeği.

Karalahana Dolması (Tolma)

Tolma, aynı bizim dolmalara benziyor. Daha bol etli yapılıyor.

Sinori

Sarımsaklı yoğurtlu hamura sinori deniyor.

Harço çorbası (Kharcho)

Harço çorbası, et ve pirinç ile yapılan geleneksel bir Gürcü çorbası.

Lobio

Lobio, cevizli barbunya çorbası.

Hamuru fazla, sarımsağı bol olan Gürcistan mutfağı; kilo bakımından tehlike çanları çalan, dikkatli olunması gereken bir mutfak.

Peki siz komşunun mutfağını denemeye hazır mısınız?